Soto Madura

Untuk 2 porsi

foto by http://www.viewimaging.blogspot.com

Bahan:
200 gram Daging sapi sandung lamur
100 gram Jeroan sapi (usus, babat, paru, jantung)
1 sdt Garam
750 ml Air
4 sdm Minyak goreng, untuk menumis
1 batang Serai, memarkan
2 lembar Daun jeruk purut

Bumbu Halus:
4 butir Bawang Merah
3 siung Bawang putih
3 butir Kemiri
2 cm Jahe
2 cm Lengkuas
2 cm Kunyit
1/2 sdt Merica butiran, sangrai
1/4 sdt Jintan

Pelengkap:
2 buah Kentang rebus, kupas, potong-potong
1 buah Telur rebus, kupas, belah 2 bagian
75 gram Taoge, bersihkan, rendam air hangat
1 batang Daun bawang, iris-iris
1 batang seledri, iris-iris
1.5 sdm Bawang merah goreng
3 sdm Kecap manis
Sambal rawit (seperti sambal soto Padang)

Koyah:
100 gram Kelapa parut tua, sangrai-------- haluskan
1 sdm Bawang putih goreng------------haluskan

Cara Membuat:

1. Rebus jeroan dan daging bersama garam dan air hingga daging empuk.
2. Angkat dan tiriskan, daging di potong dadu & jeroan potong-potong.
3. Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan tumisan bumbu dan daging ke dalam air rebusan. Masak kembali hingga bumbu meresap dan mendidih.
5. Tuang soto ke dalam mangkuk. Tambahkan pelengkap.
6. Sajikan panas bersama koyah dan sambal rawit.